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Ajout · Suppression
I. - Pour les animaux des espèces bovine, ovine, caprine et pour ceux des espèces chevaline, asine Suppression : ((et leurs croisements ainsi que pour les gibiers ongulés d'élevageSuppression : ))Suppression : (M)Ajout : ou sauvages, le poids de viande net est celui des quatre quartiers de l'animal abattu, saigné, dépouillé et éviscéré, défalcation faite : a) De la tête qui doit être enlevée par section au niveau de l'articulation de l'occiput et de la première vertèbre cervicale, la section étant effectuée suivant un plan perpendiculaire au grand axe des vertèbres cervicales ; b) D'une partie des membres sectionnés à l'articulation du genou pour les antérieurs et à celle du jarret pour les postérieurs ; c) Des organes contenus dans les cavités thoracique, abdominale et pelvienne mais à l'exclusion des rognons et des graisses de rognons pour les veaux et les ovins ; d) Des organes génitaux et mammaires ; e) Pour les gros bovins, du parage des gouttières jugulaires dans la limite d'un kilogramme par animal et des graisses externes des régions dorsales et latérales sans que cette élimination puisse mettre à nu le tissu musculaire. II. - Suppression : ((
Pour les animaux de l'espèce porcine, le poids de viande net est celui de l'animal abattu, saigné et éviscéré en carcasse entière ou divisée par le milieu, y compris la tête et les pieds, sans les soies, les sabots, les organes génitaux, la langue, la panne, les rognons et le diaphragme.
Suppression : ((
Toutefois, les carcasses de porc peuvent être présentées à la pesée avec la langue. Dans ce cas, le poids de viande net constaté à chaud donne lieu à un abattement de 0,5 % qui s'ajoute à celui prévu au V ci-après
Suppression : )) (M)
. III. -
Suppression : ((
Les volailles s'entendent des coqs, poules, poulets, canards, oies, dindes et pintades, ainsi que des autres oiseaux élevés et abattus comme des animaux domestiques.
Suppression : ((
Pour les volailles, les lapins domestiques et les gibiers d'élevage
Ajout : ou sauvages
autres qu'ongulés, le poids de viande net à retenir est celui de la carcasse découpée ou non
Suppression : )) (M)
. IV. - Toute partie de l'animal attenant à la carcasse au moment de la pesée est incluse dans le poids de viande net. V. -
Suppression : ((
Pour les animaux de boucherie et de charcuterie
Suppression : )) (M)
, la pesée doit être effectuée dans l'heure qui suit l'étourdissement de l'animal. Le poids de viande net constaté donne lieu à un abattement de 2,5
Suppression : p. 100
Ajout : %
pour les viandes provenant des animaux de l'espèce porcine et de 2
Suppression : p. 100
Ajout : %
pour celles provenant des animaux des espèces bovine, ovine et caprine et des espèces chevaline, asine et leurs croisements.
Suppression : ((
Pour les volailles,
Suppression : les
Ajout : le
Suppression : lapins
Ajout : lapin
Suppression : domestiques
Ajout : domestique
et le gibier d'élevage
Ajout : ou sauvage
, la pesée doit être effectuée dans les vingt-quatre heures qui suivent l'abattage
Ajout : ou le traitement pour le gibier sauvage
, pour chacun des lots d'animaux abattus
Ajout : ou traités
par un même propriétaire ou pour son compte
Suppression : )) (M)
. Les quantités de viandes nettes reportées sur la déclaration mentionnée à l'article 111 quater G sont arrondies au kilogramme le plus voisin. Elles donnent lieu aux abattements ci-après, également arrondis : De 10
Suppression : p. 100
Ajout : %
du poids de viande net pour les viandes provenant des animaux de l'espèce porcine pour tenir compte de la tête et des pieds pesés avec la carcasse ; De 5
Suppression : p. 100
Ajout : %
du poids de viande net pour les volailles lorsque le foie et le gésier ont été détachés de la carcasse, mais pesés et emballés avec celle-ci.