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Chaque fabrication est précédée d'une déclaration souscrite au bureau de déclarations de la direction générale des Suppression : impôtsAjout : douanes Ajout : et droits indirects quatre heures d'avance au moins dans les villes où il existe un poste d'agents à demeure, et douze heures dans les campagnes. Elle indique si la fermentation doit s'opérer sur les raisins secs, ou isolément après soutirage du produit des trempes.